先将猪肉切成条，加上少许的食盐、料酒和一点点干淀粉搅拌均匀，再与蛋糊混合在一起，一条一条分开放入锅中，炸至肉条逐渐变得金黄再捞出肉条，将锅中的油温重新加热，转大火，放入肉条复炸10秒钟，出锅，控油后便可吃。
工具/材料:猪里脊肉 400克
鸡蛋 1个
料酒 2勺
玉米淀粉 2勺
面粉 2勺
水 适量
食盐 3克
泡打粉 1克
步骤 （共5步）
按步骤阅读：
1、将猪肉切成条
里脊肉处理干净后，切成长段粗细均一致的肉条，控水后，将猪肉条放入一个大碗中，加上少许的食盐、料酒和一点点干淀粉。
2、加入辅料搅拌均匀
用筷子拌均匀后腌制30分钟，准备一个小碗，放入2勺玉米淀粉、2勺面粉，磕入一个鸡蛋，加上少许的小苏打，用水将其搅拌化开成糊状。
3、将猪肉条放入面糊中
将事先腌制好的猪肉条放入面糊中，搅拌均匀，让每一根猪肉条都可以粘裹上面糊，下面便可炸小酥肉，在锅中添上比较多的食用油。
4、将猪肉放入锅中
将腌制好的猪肉和蛋糊混合在一起，静置一会，在锅中添上比较多的食用油，将油烧至6成热，猪肉一条一条分开放入锅中。
5、出锅
炸至肉条逐渐变得金黄，就可以捞出肉条，将锅中的油温重新加热，转大火，放入肉条复炸10秒钟，出锅，控油后便可吃。
总结:
油温不宜过高，需小火慢炸，否则皮焦心不透，起锅后不宜立即食用，以免烫口。
