将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋调成汁，葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
工具/材料:鸭肠、青椒丝、青蒜段、香油、红辣椒油、葱姜油、料酒、盐、酱油、醋
步骤 （共3步）
按步骤阅读：
1、清洗
将鸭肠洗净，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用清水洗净。
2、焯水、
去掉线绳，切成长7厘米左右的段，再用开水烫一下，沥净水。
3、爆炒
将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋调成汁，葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
总结:
将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠，从肠子中间用线绳系起，加入醋、精盐，用手揉搓，当出现白沫时，立即用清水洗净；再将肠子放在开水里烫一下，捞出放入凉水中；将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋调成汁；将葱油倒入炒锅内，倒入汁，下入鸭肠炒，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻。
