首先将河虾剪净须足，洗净备用、干辣椒洗净切段、葱洗净切丝、姜洗净切末；再往热锅中加油烧至高温，反复炸河虾三次；最后锅内留少许油，加辣椒、葱丝、姜末煸香，倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油装盘即可。
工具/材料:河虾、大葱、生姜、干辣椒
食用油、香油、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、味精
步骤 （共3步）
按步骤阅读：
1、处理食材
河虾剪净须足，洗净备用、干辣椒洗净切段、葱洗净切丝、姜洗净切末。
2、炸河虾
热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次。
3、炒河虾并装盘
锅内留少许油，加辣椒、葱丝、姜末煸香，倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油装盘即可。
总结:
油爆虾的做法，如上所述，但在炸河虾时，要注意油锅不能沾水，沾水后热油溅起会烫伤皮肤。
