首先将处理好的扁鱼，打上花刀，腌制一刻钟左右；再将糖、醋、老抽、生抽按照2：1:1:1的比例，配制成调味汁；然后将锅置火上，加入适量的油烧热，放入扁鱼炸成金黄色捞出控油；最后往锅内留油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，倒入调味汁、水淀粉，放入炸好的扁鱼大火烧开，转小火慢煮10分钟左右，大火烧至收浓汤即可。
工具/材料:扁鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、淀粉
步骤 （共4步）
按步骤阅读：
1、腌制扁鱼
将处理好的扁鱼，打上花刀，撒上生姜片、花椒、葱白，再加料酒，腌制一刻钟左右。
2、调制料汁
将糖、醋、老抽、生抽按照2：1:1:1的比例，加入60毫升的水搅拌成调味汁。
3、炸扁鱼
锅置火上，加入适量的油烧热，放入扁鱼炸成金黄色捞出控油。
4、烧扁鱼
锅内留油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，倒入调味汁、水淀粉，放入炸好的扁鱼大火烧开，转小火慢煮10分钟左右，大火烧至收浓汤即可。
总结:
扁鱼的做法，如上所述，但是在配制调料汁时，一定要按照比例调制。
