韭菜牛肉馅的调制方法是：先将韭菜洗净，切碎后用食用油拌均匀，再将牛肉洗净，绞成细腻的肉糜，少量多次地倒入葱姜花椒水，用筷子沿着一个方向不停地搅拌上劲，再加入老抽、生抽、胡椒粉，再沿着一个方向将其充分拌匀，最后加入韭菜搅拌，再放入点食用油拌均，静止一会入味，饺子馅就调好了。
工具/材料:牛肉、韭菜、姜、大葱、花椒
食用油、老抽、生抽、胡椒粉
步骤 （共3步）
按步骤阅读：
1、处理韭菜
先将韭菜清洗干净，沥干水分，切碎后用食用油拌均匀备用。
2、处理牛肉
把姜片、大葱、花椒放在碗中，加入开水，浸泡10分钟，得到的葱姜花椒水备用。将牛肉洗净，切成小块，放在料理机中，绞成细腻的肉糜，少量多次地倒入葱姜花椒水，用筷子沿着一个方向不停地搅拌上劲，再加入1勺老抽、2勺的生抽、少许胡椒粉，再沿着一个方向将其充分拌匀。
3、加入韭菜拌匀
最后加入韭菜搅拌，再放入点食用油拌均，静止一会入味，饺子馅就调好了。
总结:
提示：韭菜切碎后，加入食用油搅拌，这样韭菜和肉馅搅拌的时候就不会出水。一定要少量多次地加入葱姜水，使牛肉吸收水分，再搅拌至糊状，这样牛肉的口感才会更嫩。包饺子的时候可加入适量盐拌均，这样韭菜不易出水，吃的时候馅的汤汁还多。
