鳝段洗净，去骨切片，拍上淀粉待用，炸至皮脆时捞出。底油烧热，下蒜末、葱花、姜末煸香，倒入鳝段略炒，加料酒、白糖、酱油、味精、醋炒匀，用水淀粉勾芡起锅即可。
工具/材料:蒜末、葱花、姜末、鳝段、料酒、白糖、酱油、味精、醋、水淀粉
步骤 （共3步）
按步骤阅读：
1、洗鳝段
鳝段洗净，去骨切片，拍上淀粉待用。
2、炸鳝段
油锅烧热，下鳝段滑散，炸至皮脆时捞出。
3、炒鳝段
底油烧热，下蒜末、葱花、姜末煸香，倒入鳝段略炒，加料酒、白糖、酱油、味精、醋炒匀，用水淀粉勾芡起锅即可。
总结:
鳝段也可以氽烫一下，但是不可在开水中太久，40-50秒即可。锅中倒入植物油，大火加热，倒入生姜等煸香后加入鳝段后，爆炒。炒时间不宜过长，否则容易把黄鳝炒散。
