骨汤熬好以后，把香料泡水5分钟，洗去灰尘，放入料包里，然后下锅煮半个小时。把准备好的牛杂下锅，大火煮半个小时。再放入各种酱料，转小火焖煮3-4个小时即可。
工具/材料:鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克、花椒面25克、八角4克、味精、花椒、肉桂各5克、精盐125克、白酒50克
步骤 （共3步）
按步骤阅读：
1、处理食材
将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水(以淹过牛肉为度)，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1个半小时。煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、调汁
加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、装盘
将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、2毫米厚的片，混合在一起装盘，淋入汤汁即成。
总结:
先熬制骨汤，在放入调料包下锅煮半个小时。把准备好的牛杂下锅，大火煮半个小时。再放入各种酱料，转小火焖煮。装盘时剪成小块，可以做拌面、煮粉，还可以直接浇上卤汁吃。
