木耳炒时会爆锅，是因为木耳有分层，如果干木耳泡发不好，在炒的时候，由于快速加热和油温过高，就会使得木耳胀气鼓起，继而爆开，这里推荐五种方法，可以避免炒木耳时发生爆锅。第一种：凉水泡发法；第二种：焯水法；第三种：切小块法；第四种：先炒其他食材；第五种：先放盐法。
工具/材料:干木耳
自来水、盐
步骤 （共5步）
按步骤阅读：
1、凉水泡发法
凉水泡发，加足够的凉水，凉水一定要盖过木耳，一般需要泡发3—4小时才能泡开，因为要水慢慢地渗透到木耳中，只有把木耳泡发的充分了，炒的时候就不会爆锅。
2、焯水法
如果没有时间，可以用温水泡发木耳，泡发清洗以后，可以把木耳下到开水里煮2分钟左右，变得稍微软一些以后，捞起来沥干水分，再炒也不易爆锅。焯水法，
3、切小块法
可以把泡发好的木耳切小块，或者丝，这样炒的时候，会把减少爆锅的几率，这是因为小木耳爆发的动力小一些。
4、先炒其他食材
不要直接下锅先炒木耳，烧木耳之前，可以加的食材先炒，在加木耳一起炒，这样木耳吸收了别的食材的水分，就不会轻易爆锅。
5、先放盐法
在倒入食用油后先放适量盐，炒木耳之前，油烧热以后，加入适量的盐，在加入木耳翻炒，这样也不会爆锅了。
总结:
在泡发木耳时，如果是30度以上的温水，浸泡避免超过八小时；如果是15度到30度的水，浸泡避免超过12小时。
