排骨在炸之前要先腌制半小时是其入味，然后先用小火炸5分钟，在用大火进行第二次复炸，这样炸出来的排骨就是外酥里嫩，非常美味。
工具/材料:排骨、盐、淀粉、料酒、油、姜、蒜、葱
步骤 （共3步）
按步骤阅读：
1、腌制
将买回来排骨清洗干净，然后剁成小块，这样更容易入味。然后放入容器中， 加入少量的盐、淀粉、料酒腌制半个小时。
2、姜蒜备用
将姜、蒜、葱切成小段备用。
3、炸排骨
锅中放油，烧至5成热，将排骨慢慢放入锅中，用小火慢慢炸5分钟，直到两面都金黄后捞出。再用大火炸进行第二次复炸，这样炸出来的排骨外皮就会很酥脆。
总结:
香酥排骨要做到外酥里嫩的效果，首先需要腌制，这个腌制的过程大概需要半个小时，把味道全部腌入进去了，肉才会嫩。
