鸭翅膀的卤制方法是：先将鸭翅洗净剁开，把鸭翅放入锅中加上花椒、姜片、料酒进行焯水，待血水逼出后，即可捞出冲洗干净备用。在锅中放入鸭翅和水，然后将香叶、八角、花椒、姜片放入锅中，再放入老抽、生抽、蚝油、白糖和料酒，用大火煮开后，转为小火，15分钟后关火，再把鸭翅放在汤汁中浸泡一个晚上，第二天即可食用。
工具/材料:鸭翅膀、生姜、香叶、八角、花椒
料酒、老抽、生抽、蚝油、白糖、泡椒、干豆豉
步骤 （共3步）
按步骤阅读：
1、处理鸭翅
先将鸭翅清洗干净，然后将其从中间剁开，在锅中倒入冷水，放入处理好的鸭翅，加上花椒、姜片和料酒，大火将其煮开，待其中的血水逼出后，即可将焯好水的鸭翅捞出来，用温水冲洗干净备用。
2、放入调料
在锅中放入鸭翅，加上适量的清水，水量没过鸭翅即可，然后将香叶、八角、花椒、姜片一同放入锅中，再放入老抽、生抽、蚝油、白糖和料酒，再根据个人的口味加上泡椒和干豆豉。
3、卤鸭翅
用大火将其煮开后，即可转为小火，差不多15分钟，就可以关火了，别急着取出，把鸭翅放在原汤汁中浸泡一个晚上，第二天即可食用。
总结:
提示：鸭翅别直接下锅煮，要先焯下水，焯过水的鸭翅可以逼出其中的血水，使鸭翅更加干净卫生，而且吃起来的口感也更好。香料的搭配，香叶、八角和花椒是不能少的，无需添加其他过多的香料，否则会压盖住鸭肉本身的味道，注意生抽、蚝油、料酒和老抽需要按照2：2：3：3的比例做，卤味的口感便能更为丰富。
