锅烧热，倒入足够多的油，烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用，锅中留3大匙油，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒，放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁，倒入1小匙水淀粉炒匀，加入一勺油，炒匀即可，盛出装盘。
工具/材料:鲜、料酒、白胡椒粉、油、豆瓣酱、姜、葱
瓣蒜、番茄酱、酱油、糖、淀粉
步骤 （共3步）
按步骤阅读：
1、取虾线
鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开，取出虾线。
2、腌制虾球
在离头部半厘米处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球，将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。
3、炸虾球
锅烧热，倒入足够多的油，烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用，锅中留3大匙油，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒，放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁，倒入1小匙水淀粉炒匀，加入一勺油，炒匀即可，盛出装盘。
总结:
鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，取出虾线，在离头部半厘米处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球，虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟，油烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色捞出，锅中留3大匙油，放入郫县豆瓣酱、姜、葱、蒜末、番茄酱、酱油、糖同炒，放入炸好的虾球，倒入水淀粉、油，炒匀即可，盛出装盘。
