东北白木耳是一种常见的菌类食物，同时也被称为雪耳，银耳，大多数被用来做汤或者菜品，有多种做法，比如红枣银耳莲子汤、凉拌银耳、燕窝银耳羹。
工具/材料:银耳
红枣、燕窝、莲子、枸杞、黄瓜、蒜、盐、糖、醋、麻油、红辣椒
步骤 （共3步）
按步骤阅读：
1、红枣银耳莲子汤
首先将莲子与银耳用水泡发，在锅里接上适量的冷水，把撕碎的银耳和莲子放到锅里，再根据口味放入适量冰糖，红枣一定不要先放；然后开始熬制，等锅开后，改为小火熬，大约熬40分钟后；汤底已经差不多粘稠，再放入红枣；整体再熬上10分钟左右即可。
2、凉拌银耳
首先将银耳切成细条，放入沸水中滚烫片刻，捞起沥干备用；把黄瓜切成细条放入盐搅拌5分钟，用冷开水冲掉盐；将大蒜切成片，把烫好的凉银耳和黄瓜细条排放在盆里，加入蒜片，糖、醋、盐、芝麻油和红辣椒搅拌即成。
3、燕窝银耳羹
首先将燕窝先用清水刷一遍，再放入热水中浸泡3—4小时，然后择去毛绒，再放入热水中泡1小时可取用；银耳用清水浸泡1小时即可，最后用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、枸杞、冰糖，隔水炖熟后服食。
总结:
做凉拌银耳时，注意银耳的焯水时间，放入沸水中滚烫片刻，即可捞起，再放入凉水中过水沥干；如果焯水时间较长，银耳出胶，凉拌会发黏，影响口感。
