紫薯馒头不变色，要用酵母进行发面，可以在蒸好的紫薯中放入一些猪油，用三十度左右的水溶解酵母，面团揉好以后均匀的抹上一层食用油后再进行发酵操作，一般两三个小时即可。
工具/材料:酵母、猪油、食用油、温水
步骤 （共4步）
按步骤阅读：
1、酵母进行发面
在制作准备阶段不要用碱，因为紫薯含有的花青素，在遇到碱时会变成蓝色，而酵母是微酸性的，颜色改变不会太大，因此想要紫薯馒头保持颜色不变，用酵母进行发面。
2、放入一些猪油
可以在蒸好的紫薯中放入一些猪油，这相当于给紫薯中的花青素加了一个保护层，避免受到酸碱的影响，从而就不会变色。
3、三十度水溶解酵母
制作紫薯馒头的过程中要注意，蒸紫薯时十多分钟就可以，之后用勺子压碎；要用三十度左右的水溶解酵母。
4、抹上食用油
在揉面的过程中切记面团要偏干一些，面团揉好以后均匀的抹上一层食用油后再进行发酵操作，一般两三个小时即可。
总结:
想要紫薯馒头保持颜色不变，用酵母进行发面。蒸好的紫薯中放入一些猪油，避免受到酸碱的影响，从而就不会变色。蒸紫薯时十多分钟就可以，要用三十度左右的水溶解酵母。在揉面的过程中切记面团要偏干一些，面团揉好以后均匀的抹上一层食用油后再进行发酵操作，一般两三个小时即可。
