首先将猪肉洗净去皮，切成小粒，再全部剁剁；在肉馅中加猪肉总量50%的水，每次少量，分多次加完，使肉馅呈黏糊状；把姜、葱花切成末，和盐、生抽等调料一起放入肉馅；充分搅拌均匀后，放冰箱冷藏1小时以上即可。
工具/材料:猪腿肉400g
盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、葱、姜
步骤 （共8步）
按步骤阅读：
1、猪肉洗净去皮
选择7分瘦3分肥的猪肉，洗净、去皮。
2、精切猪肉
先把肉切成小粒。
3、粗剁猪肉
由于上一步切的比较细致，这一步把切成小粒的猪肉剁剁。
4、水打馅
先加少许凉开水，顺着一个方向搅拌上劲。
5、持续加水搅拌
精切一共至少要加猪肉50%的水，2斤肉馅加1斤清水；要领是每次少量，分多次加完，最后肉馅呈黏糊的状态。
6、姜切末
把姜、葱花切成末。
7、加调料
肉馅中加入姜末、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽。
8、冷藏
将其充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时以上。
总结:
肉馅加水过程中需慢慢按顺时针搅拌肉馅，从头到尾都是按顺时针方向搅拌，这个方向千万不能错。
