炸鸡排是很多人都十分喜欢吃的一种食物，它是用肌肉过上面包粉之后炸制的，鸡排要炸得外酥里嫩要注意以下几点：注意火候、拍鸡肉、控制油温、吸油。
工具/材料:鸡肉、面包糠、吸油纸
步骤 （共4步）
按步骤阅读：
1、控制火候
炸的时候不要开大火，尤其是第一次做的鸡排，不然还没等鸡排里面熟，外面那一层就已经开始焦了。
2、拍鸡肉
把鸡脯肉蘸好面包糠之后可以放到案板上面，使劲的拍一下让它沾牢固一点。
3、控制油温
平底锅里面倒油烧到六分热，然后把鸡排放进去炸，油能盖住鸡排就行。用小火或者中火炸到两边都金黄，一定不要用大火炸。
4、吸油
把炸好的鸡排捞出来，碗里面放一张吸油纸，先把鸡排放上去吸掉一层多余的油。
总结:
鸡排要炸得外酥里嫩要注意火候、拍鸡肉、控制油温、吸油。另外需要注意的是每块鸡肉要选取200克以上的，太小了影响外观，拍鸡肉时不能用力过度，否则会影响口感。
