在炒制茄子当中为防止茄子变黑可以利用过油法、滴柠檬汁法、加醋法、浸水法、撒盐法。
工具/材料:食用油、柠檬汁、粗、清水、盐
步骤 （共5步）
按步骤阅读：
1、过油法
烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。
2、滴柠檬汁法
炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质不变黑。
3、加醋法
炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。
4、浸水法
茄子去皮或者切块后，可将切好的茄子立刻浸入冷水中，炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了。
5、撒盐法
先将切好的茄子撒点盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，炒出的茄子不会变黑。
总结:
利用过油法、滴柠檬汁法、加醋法、浸水法、撒盐法都是可以防止茄子在炒制过程中变黑的，在使用撒盐法时要注意切好的茄子要腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，才可使用。
