怎么做腊鱼

盐和花椒放入锅中小火炒至微黄，将鱼洗净，控干水分，用高度烧酒里外抹一遍，晾晒的花椒盐均匀抹在鱼身上，用大袋子覆盖住鱼，避免腌的过程鱼肉表皮干掉，放阴凉处腌制6到7天即可，准备好毛巾和开水，把鱼身上的盐水一点点抹干，避免晾晒时油水滴落，用麻绳穿好腊鱼，在阴凉通风处晾晒10天左右即可。

花椒、鱼、盐

步骤 （共3步）

按步骤阅读：

1、炒花椒盐

花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，盐和花椒放入锅中小火炒至微黄加入花椒粉，炒出香味后盛出放一边晾晒。

2、腌制鱼

将鱼洗净，控干水分，用高度烧酒里外抹一遍，晾晒的花椒盐均匀抹在鱼身上，用大袋子覆盖住鱼，避免腌的过程鱼肉表皮干掉，放阴凉处腌制6到7天即可。

3、晾晒鱼

准备好毛巾和开水，把鱼身上的盐水一点点抹干，避免晾晒时油水滴落，用麻绳穿好腊鱼，在阴凉通风处晾晒10天左右即可。

总结:

锅中放入盐和花椒小火炒至微黄，鱼洗净，控干水分，用高度烧酒里外抹一遍，晾晒的花椒盐均匀抹在鱼身上，用袋子覆盖住鱼，避免腌的过程鱼肉表皮干掉，腌制6到7天即可，准备好毛巾和开水，把鱼身上的盐水一点点抹干，避免晾晒时油水滴落，用麻绳穿好腊鱼，在阴凉通风处晾晒10天左右即可。