酥肉炸的脆又香的做法是：先将猪肉洗净沥干水分，切成薄片，加入生抽、醋、盐、糖、蒜泥搅拌均匀腌制，往肉里打入鸡蛋，先用手抓均匀，再加入地瓜粉、香炸粉，再次用手搅拌均匀，在锅中倒入油，油温约六成热时，将肉片放入锅中，刚放入锅中的肉片先让其定型后，再用筷子搅动防止粘连，大火炸至表面金黄酥脆，即可捞出控油。
工具/材料:猪肉、鸡蛋、地瓜粉、香炸粉
生抽、盐、醋、糖、蒜泥
步骤 （共3步）
按步骤阅读：
1、腌制猪肉
先将猪肉清洗干净，沥干水分，逆着肉的纹路将其切成薄片，加入适量生抽、醋、盐、糖、蒜泥搅拌均匀，放入冰箱腌制。
2、裹上糊
往腌好的肉里打入一个鸡蛋，先用手抓均匀，让肉片与鸡蛋液充分溶合，再加入适量地瓜粉、香炸粉，再次用手搅拌均匀，让每块肉片均匀裹上一层糊。
3、炸制
在锅中倒入适量油，油温约六成热时，将肉片慢慢摊开放入锅中，刚放入锅中的肉片先让其定型后，再用筷子轻轻搅动防止粘连，大火炸至表面金黄酥脆，即可捞出控油。
总结:
提示：切肉片时不宜切太小、太厚或太薄，切太小或太薄容易炸焦，切太厚不容易炸透。炸酥肉的油要适当多一些，至少要没过肉片。
