将牛肉剁成肉泥，牛肉尽量选肥瘦相间的嫩牛肉，姜洗净切末，葱洗净切碎备用，牛肉泥放入钢盆中，加入盐后搅拌至有粘性，再加入白糖及生抽、料酒拌匀后将50克的清水分2次加入，边加水边搅拌至水分被肉完全吸收，加入姜末、黑胡椒粉和植物油，拌匀，将葱花倒入调好的肉馅中，充分拌匀成馅。
工具/材料:牛肉泥、姜、葱、盐、水、白糖、生抽、料酒、黑胡椒粉、植物油
步骤 （共6步）
按步骤阅读：
1、牛肉剁成肉泥
将牛肉剁成肉泥，牛肉尽量选肥瘦相间的嫩牛肉，这样做好的馅料更润泽不干涩。
2、姜和葱切碎
姜洗净切末，葱洗净切碎备用。
3、牛肉泥加食盐
牛肉泥放入钢盆中，加入盐后搅拌至有粘性。
4、加入白糖和生抽
再加入白糖及生抽、料酒拌匀后将50克的清水分2次加入，边加水边搅拌至水分被肉完全吸收。
5、拌匀牛肉馅
加入姜末、黑胡椒粉和植物油，拌匀，肉馅调好之后可以静置一会，让牛肉充分入味。
6、加入葱花搅拌
将葱花倒入调好的肉馅中，充分拌匀成馅。
总结:
牛肉剁成肉泥，姜洗净切末，葱洗净切碎备用，牛肉泥放入钢盆中，加入盐、白糖、生抽、料酒拌匀后将50克的清水分2次加入，边加水边搅拌至水分被肉完全吸收，加入姜末、黑胡椒粉和植物油，拌匀，将葱花倒入调好的肉馅中，充分拌匀成馅。
