菠菜去根洗净，大火焯水20秒捞出，用凉水过凉后沥干水分，菠菜从中间切成两段，胡萝切丝，鸡蛋打散，炒锅烧热，把鸡蛋液倒入锅内，快速翻炒，待鸡蛋炒熟，盛入盘中备用，锅内继续加少许油，倒入葱、姜，小火炒出香味，倒入胡萝卜丝快速翻炒几下，把菠菜和鸡蛋倒入锅内，加入盐调味，翻炒均匀即可出锅。
工具/材料:菠菜、鸡蛋、油、盐
步骤 （共4步）
按步骤阅读：
1、菠菜焯水
菠菜去根洗净，起锅烧水，水烧开后倒入菠菜，大火焯水20秒捞出，用凉水过凉后沥干水分。
2、菠菜切段
焯水后的菠菜从中间切成两段，胡萝卜去皮洗净，切成胡萝卜丝，鸡蛋打入碗内搅散。
3、炒鸡蛋
炒锅烧热，倒入油，油烧得热一点，把鸡蛋液倒入锅内，快速翻炒，待鸡蛋炒熟，盛入盘中备用。
4、菠菜炒鸡蛋
锅内继续加少许油，倒入葱、姜，小火炒出香味，倒入胡萝卜丝快速翻炒几下，把菠菜和鸡蛋倒入锅内，加入盐调味，翻炒均匀即可出锅。
总结:
菠菜去根洗净，焯水，过凉后沥干水分，切成两段，胡萝切丝，鸡蛋打散炒熟，盛入盘中备用，锅内继续加少许油，倒入葱、姜，小火炒出香味，倒入胡萝卜丝快速翻炒几下，把菠菜和鸡蛋倒入锅内，加入盐调味，翻炒均匀即可出锅。
