炒鸡肉又嫩又滑又不老不柴，在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水、淀粉、鸡蛋清。用白醋浸泡鸡肉，用砂锅炖鸡肉，要大火滑炒鸡肉，加入啤酒提鲜等。
工具/材料:鸡肉、盐、酱油、胡椒、水、淀粉、鸡蛋清、白醋、啤酒、砂锅
步骤 （共7步）
按步骤阅读：
1、腌制时加水
在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会更嫩。
2、淀粉
淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。
3、鸡蛋清
滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。
4、将鸡肉用白醋浸泡
鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。
5、啤酒提香提鲜
炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
6、砂锅炖鸡肉
砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。
7、大火滑熟
炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。
总结:
在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。还要大火滑炒鸡肉，用白醋浸泡鸡肉，用啤酒来给鸡肉提香提鲜，用砂锅炖鸡肉。
