1只小碗，放入1小勺食用碱，冲入适量热水把食用碱完全融化掉，发酵过度的面团留在面盆中，双手蘸着食用碱水反复揉面，手上的食用碱水揉完以后再蘸，再揉，差不多的时候揪点面团尝尝，尝不出酸味就说明食用碱的用量刚好，如果还有酸味就再重复上述步骤，直到酸味消失。
工具/材料:食用碱、热水、小碗、面盆
步骤 （共4步）
按步骤阅读：
1、加入碱
可以取1只小碗，放入1小勺食用碱，再冲入适量热水把食用碱完全融化掉，待用。
2、揉面
发酵过度的面团留在面盆中，别取出来，然后用双手蘸着食用碱水反复揉面，要充分揉匀，手上的食用碱水揉完以后再蘸，再揉。
3、尝味
感觉差不多的时候揪点面团尝尝，如果尝不出酸味就说明食用碱的用量刚刚好，如果还有酸味就再重复上述步骤，直到酸味消失为止。
4、揉搓
等到面团的酸味消失后，再继续反复揉上几遍，尽量把面团和食用碱充分揉匀。
总结:
食用碱的用量千万不能多，等面团没有酸味的时候就刚刚好，再多加食用碱会让馒头带有碱味，也不好吃，食用碱一定要融化以后才能使用，这样才能充分揉匀，如果面团和食用碱没有充分揉匀，蒸出来的馒头会带有黄色的小斑点。
