将牛肉剔除筋骨，取精肉，放入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水，少许苏打粉和糖与牛肉混合搅拌片刻，放入淀粉拌匀，再放入少许油，腌渍一个小时，锅里放油，用旺火加热，牛肉下锅划散，炒匀，倒去余油，再加入作料同炒即成。
工具/材料:牛肉、胡椒粉、盐、料酒、蛋清、水、淀粉
步骤 （共3步）
按步骤阅读：
1、处理牛肉
将牛肉剔除筋骨，取精肉。
2、腌制牛肉
放入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水，少许苏打粉和糖与牛肉混合搅拌片刻，放入淀粉拌匀，再放入少许油，腌渍一个小时。
3、炒牛肉
锅里放油，用旺火加热，牛肉下锅划散，炒匀，倒去余油，再加入作料同炒即成。
总结:
牛肉剔除筋骨，切片，腌渍一个小时，锅里放油，用旺火加热，牛肉下锅划散，炒匀，倒去余油，再加入作料同炒即成。
