牛鞭牛蛋吃法有很多种，一般炖汤比较多，比如牛鞭牛蛋汤，芡实牛鞭汤，枸杞菊花牛鞭汤等。也可以炒牛鞭。
工具/材料:牛鞭、胡萝卜、葱、姜片、盐、料酒、鸡精、牛蛋、鸡汤、白糖、味精、芡实
鸡、枸杞、菊花
步骤 （共4步）
按步骤阅读：
1、炒牛鞭
牛鞭需要焯水，在沸水中煮10分钟左右，捞出沥干，牛鞭切花，切好的牛鞭花放入高压锅，加入葱姜、适量盐、料酒、鸡精。用高压锅压40-50分钟，取出备用。锅内加适量水，加入豆瓣酱、鸡汁、老抽、蚝油、辣椒酱，小火熬煮，至汤汁浓稠，倒入压好的牛鞭花、牛蛋，翻炒均匀，即可出锅。
2、牛鞭牛蛋汤
先将牛鞭洗净，放入锅里淖一下水，去掉脏物和油，再切成片或小截，放砂锅里炖烂，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤、白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭、牛蛋放入汤中，煨至汤汁干浓，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油。
3、芡实牛鞭汤
牛鞭、牛蛋清洗，切块，锅中加水，放入牛鞭、牛蛋、芡实，文火炖至牛鞭烂熟，加入少许盐即可。
4、枸杞菊花牛鞭汤
鲜牛鞭用清水煮至柔嫩取出，顺尿道剖成两片，除掉尿道膜刮洗干净，剞上菊花花刀后改成段。鸡腿一只，葱、姜、料酒等和改刀后的牛鞭一同放入水锅中加热煨制。勺内添植物油烧至6成熟，投入煨好的牛鞭走油捞出，勺内留底油，葱、姜丝炝锅，烹料酒，添鸡汤，加处理好的枸杞，放入精盐等调味品烧开，撇去浮沫，下入牛鞭花，烧至入昧后勾芡，淋明油出勺装盘即。此菜造型美观，口昧香醇，色泽鲜亮。
总结:
牛鞭牛蛋吃法有很多种，比如牛鞭牛蛋汤，芡实牛鞭汤，枸杞菊花牛鞭汤，炒牛鞭。牛鞭焯水，捞出沥干，切好的牛鞭花用高压锅压40-50分钟，取出备用。锅内加适量水，加入豆瓣酱、鸡汁、老抽、蚝油、辣椒酱，小火熬煮，至汤汁浓稠，倒入压好的牛鞭花、牛蛋，翻炒均匀，即可出锅。
