首先将青鱼处理干净，打上花刀，腌制备用；葱切段、姜切片、蒜切末备用；锅中倒入适量的油、烧热，放入青鱼煎至两面金黄，捞出备用；锅中留底油，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香，并把煎好的鱼放至锅内，加入料酒、醋、白糖、盐、水大火烧开，转中火炖煮；待锅中的水，被炖得只剩四分之一时，放入香菜、蒜末拌匀，即可出锅装盘。
工具/材料:青鱼、料酒、糖、蒜、葱花、姜、盐、辣椒、醋、香菜
步骤 （共5步）
按步骤阅读：
1、处理青鱼
将青鱼处理干净，打上花刀，放入盘中，并用少量盐，料酒腌制20分钟备用。
2、切葱姜蒜
葱切段、姜切片、蒜切末，放入碗中备用。
3、煎鱼
锅中倒入适量的油，待油烧至5-6成热时，放入青鱼煎至两面金黄，捞出备用。
4、炖鱼
锅中留底油，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香，并把煎好的鱼放至锅内，加入料酒、醋、白糖、盐、水大火烧开，转中火炖煮。
5、出锅装盘
待锅中的水，被炖得只剩四分之一时，放入香菜、蒜末拌匀，即可出锅装盘。
总结:
青鱼的吃法或做法，如上所述，但在煎鱼时，应注意火侯，以免煎糊。
