将鲜鸭胗自横面用刀剖开，把胗里的杂质除去，再将内部胗皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗干净，用柠檬汁腌制，能去除鸭胗的异味，而且能更脆嫩，在水里加点料酒和老姜，放入鸭胗焯水，把鸭胗用大葱、高度白酒、陈醋、浸泡6小时即可。
工具/材料:鸭胗
步骤 （共5步）
按步骤阅读：
1、鸭胗用刀剖开
将鲜鸭胗自横面用刀剖开，把胗里的杂质除去。
2、鸭胗洗净
再将内部胗皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗干净。
3、用柠檬汁腌制
用柠檬汁腌制，能去除鸭胗的异味，而且能更脆嫩。
4、鸭胗焯水
在水里加点料酒和老姜，放入鸭胗焯水。
5、浸泡鸭胗
把鸭胗用大葱、高度白酒、陈醋、浸泡6小时即可。
总结:
清洗鸭胗前要先将鲜鸭胗杂质除去，胗皮刮净，油筋撕掉，用柠檬汁腌制，能去除鸭胗的异味，而且能更脆嫩，在水里加点料酒和老姜，放入鸭胗焯水，把鸭胗用大葱、高度白酒、陈醋、浸泡6小时即可。
