处理好的鱼切片放容器内，将鱼头和鱼主骨略切块放容器内，将鱼净肉接鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒浸泡五分钟后用水冲净，分别调入蛋清盐、糖和胡椒粉，用手抓匀腌十分钟。酸菜洗净切段，把调好味的鱼头、骨大火煮五分钟出味成白汤。大火热油倒入酸菜炒两分钟，加鱼汤，调入盐和姜末煮六分钟再把鱼片放入，鱼片变白即可。
工具/材料:鱼
酸菜、白酒、蛋清、盐、糖、黑胡椒、姜
步骤 （共5步）
按步骤阅读：
1、处理鱼并切片
处理好的鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块放在容器内，将鱼净肉接着片成小薄片另放容器中。
2、腌制鱼肉
鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒浸泡五分钟后用水冲净，分别调入蛋清盐、糖和胡椒粉，用手抓匀，腌制十分钟。
3、酸菜切段
酸菜挤净水份，切成小段。
4、炖煮鱼头鱼骨
把调好味的鱼头、骨稍煎，倒入沸水，煮开，转移到汤锅里，大火煮五分钟出味成白汤。
5、鱼片放入煮好起锅
大火烧热炒锅中的油，倒入酸菜翻炒两分钟，加鱼汤，调入盐和姜末煮沸六分钟再把鱼片一片片放放沸腾的汤水中，鱼片变白即起锅，盛入汤盆。
总结:
处理好的鱼切片放容器内，将鱼头和鱼主骨略切块放容器内，将鱼净肉接鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒浸泡5分钟后用水冲净，分别调入蛋清盐、糖和胡椒粉，用手抓匀腌十分钟。泡菜洗净切段，把调好味的鱼头、骨大火煮五分钟出味成白汤。大火热油倒入酸菜炒两分钟，加鱼汤，调入盐和姜末煮六分钟再把鱼片放入，鱼片变白即可。
