新鲜的五花肉，颜色应该是鲜红的，皮薄的五花肉，肉质比较细嫩，五花肉的结构一般是皮上面一层肥肉一层瘦肉相间隔的，用手摸，稍微有点沾手的感觉，肉上没有淤血，没有多余的皮筋，要选择靠近猪后臀部位的五花肉，肥瘦肉厚度相当，且富有弹性。
工具/材料:五花肉
步骤 （共6步）
按步骤阅读：
1、看五花肉的颜色
新鲜的五花肉，颜色应该是鲜红的，如果不新鲜的话，色泽就会过暗，若颜色看着不正常，就不要选了。
2、看五花肉皮的薄厚
皮薄的五花肉，不是老猪肉，其肉质比较细嫩，吃起来也会比较香醇。
3、看五花肉的结构
五花肉的结构一般是皮上面一层肥肉一层瘦肉相间隔的，肥肉遇热容易化，瘦肉煮的时间长了也不会老，做出来的五花肉口感比较好。
4、看五花肉的整体
优质的五花肉，用手摸，稍微有点沾手的感觉，肉上没有淤血，没有多余的皮筋。
5、后臀部位的五花肉
优质的五花肉，要选择靠近猪后臀部位的五花肉，肥瘦肉厚度相当。
6、五花肉富有弹性
优质的五花肉富有弹性，用手捏或者按压，好的五花肉就会有回弹，说明肉质弹性比较好。
总结:
优质的五花肉要看肉的颜色、皮的厚度、肉的结构，用手捏或者按压，好的五花肉就会有回弹，要选择靠近猪后臀部位的五花肉，肥瘦肉厚度相当。
