要使淮山不变色有几种方法：一是注意在切淮山的时候不要使用金属制的刀具；二是可将切好的淮山泡盐水，油醋水或柠檬水；三是将切好的淮山分装冷冻。
工具/材料:非金属刀具、盐、油醋、柠檬
步骤 （共3步）
按步骤阅读：
1、使用非金属刀具
切淮山时不要用金属制的刀具，可以用不锈钢、陶瓷或者木制的刀具。
2、泡盐水
切好的淮山泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒淮山的时候再涝出来。
3、分装急冻
若不着急食用且想存放较长时间时，可将淮山去皮切块，按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。淮山食用时不需要解冻，水烧开即可下锅。
总结:
要使淮山不变色有几种方法：一是注意在切淮山的时候不要使用金属制的刀具；二是可将切好的淮山泡盐水，油醋水或柠檬水；三是将切好的淮山分装冷冻。
