首先将木耳和韭菜，洗净切碎备用；青虾仁去掉虾线剁碎备用；再将剁碎虾肉放入盆中，并放入调料腌制，然后顺时针拌匀备用；然后将鸡蛋敲入碗中，用筷子打散备用；往锅中倒油，油热后，倒入鸡蛋液炒熟，并用铲子戳碎捞出放凉；最后将木耳碎和鸡蛋碎放入虾肉泥中，放入香油和盐，拌匀，再倒入韭菜碎拌匀即可。
工具/材料:韭菜、青虾、鸡蛋、姜、香油、盐、五香粉
白胡椒粉、料酒、黑木耳、花生油
步骤 （共6步）
按步骤阅读：
1、处理食材
木耳和韭菜，洗净切碎备用；青虾仁去掉虾线剁碎备用。
2、腌制虾肉
将剁碎虾肉放入盆中，并放入姜末、五香粉、白胡椒粉和少许料酒去腥，然后顺时针拌匀备用。
3、打散鸡蛋
将鸡蛋敲入碗中，用筷子打散备用。
4、炒鸡蛋
锅中放适量花生油，油热后，倒入鸡蛋液炒熟，并用铲子戳碎捞出放凉。
5、将木耳和鸡蛋倒入虾肉
将木耳碎和鸡蛋碎放入虾肉泥中，放入适量香油和盐，拌匀备用。
6、将韭菜倒入虾肉中
最后倒入韭菜碎拌匀即可。
总结:
三鲜水饺馅儿的制作方法，如上所述，但在清理虾仁时，一定要将虾线去除干净，以免影响馅料口感；在炒鸡蛋时，一定要将炒熟的鸡蛋剁碎，以免在包饺子时，不好操作。
