在选购优质生蚝时应注意选体大肥实，颜色淡黄，表面颜色褐红。外壳越饱满、裙边越小的生蚝，肉质也就越肥美。厚实的牡蛎壳，去壳后的肉完整丰满，边缘乌黑，肉质带有光泽、有弹性。
工具/材料:生蚝
步骤 （共3步）
按步骤阅读：
1、看颜色
选购优质生蚝时应注意选体大肥实，颜色淡黄，个体均匀，而且干燥，表面颜色褐红。
2、看体型
一般来说，外壳越饱满、裙边越小的生蚝，肉质也就越肥美。
3、看外壳
从外观看，壳比较厚，说明生蚝肉比较肥硕。壳太浅的生蚝，那更多的是壳。厚实的生蚝壳，去壳后的肉完整丰满，边缘乌黑，肉质带有光泽、有弹性。
总结:
新鲜的生蚝则是呈奶白色，不新鲜的则是颜色发黑发暗，或着直接就是干燥枯萎或呈透明色，肉质一点都不饱满，挑选一定要注意。
