鲜洋荷洗净、沥干，撒盐，腌制，48小时后，将原卤加盐，浸泡储藏，取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，将咸坯投入二酱内，酱制4天左右，取出，沥卤，入缸，将甜酱、豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，20天后即可食用。
工具/材料:鲜洋荷、甜酱、食盐、豆饼酱、二酱
步骤 （共7步）
按步骤阅读：
1、洋荷洗净
鲜洋荷，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干。
2、洋荷撒盐
鲜洋荷沥干后，撒盐，入缸，逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次。
3、加盐浸泡洋荷
腌制48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐，浸泡储藏。
4、洋荷去盐
取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤4小时左右，中间上下对调一次，以便克卤均匀。
5、初酱
将咸坯投入二酱内，酱制4天左右，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸。
6、复酱
将甜酱、豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用。
7、洗净食用
食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用。
总结:
洋荷洗净、沥干，撒盐水，腌制，48小时后，原卤加盐，浸泡储藏，取出咸坯，加入清水，浸泡去盐2小时，取出，咸坯投入二酱内，酱制4天左右，取出，沥卤，入缸，甜酱、豆饼酱混合搅匀倒入缸内酱制洋姜，20天后即可。鲜洋荷在采收和处理时，应当轻拿轻放，尽量减少机械损伤，防止产品颜色变深。
