取两个鸡蛋打入碗中，加入适量食用盐，搅拌均匀，边搅拌鸡蛋液边倒入冷开水；用滤网把鸡蛋液过滤两遍；过滤完成后往锅内倒水烧开，隔水蒸蛋，大火炖12至15分钟，关火焖2分钟；取出炖好的鸡蛋，在表面淋上一点生抽，撒上葱花即可食用。这样炖出来的鸡蛋羹滑嫩可口。
工具/材料:鸡蛋、食用盐、温水、生抽、香葱、滤网
步骤 （共4步）
按步骤阅读：
1、制作鸡蛋液
取两个鸡蛋打入碗中，加入适量食用盐，搅拌均匀，边搅拌鸡蛋液边倒入冷开水，水和鸡蛋的比例为1比2，也可以是1比1，加水越多口感越嫩。注意加入的水需是冷开水，因为自来水中含有空气，若加入自来水，蒸蛋时水被煮沸，空气排出，蒸出来的鸡蛋羹容易呈蜂窝状。
2、过滤鸡蛋液
用滤网把鸡蛋液过滤两遍，此时鸡蛋液无大气泡，若表面仍有小气泡，可用勺子撇去或再过滤一遍，这样炖出来的鸡蛋细滑可口。注意要将鸡蛋液过滤至没有气泡为止，防止炖出来的鸡蛋有孔洞。
3、隔水蒸蛋
给碗盖上盖子，或者盖上保鲜膜，锅内倒入水烧开，水烧开后隔水蒸蛋，大火炖12至15分钟，关火焖2分钟。蒸的时间不宜过久，容易导致鸡蛋羹水分变少，表面起皱，口感过老。
4、添加调味料
取出炖好的鸡蛋，在表面淋上一点生抽，撒上葱花即可食用。
总结:
取两个鸡蛋加入食用盐后搅拌均匀，再加入冷开水搅拌，然后过滤至无气泡，放入锅中蒸12至15分钟，关火焖2分钟后即可加配料食用。要使鸡蛋炖得滑嫩要注意几点：一是制作鸡蛋液时需加入冷开水且水和蛋的比例要适中，二是鸡蛋液需过滤至无气泡，防止蒸出来的鸡蛋有孔洞产生，三是蒸蛋的时间不宜过久。
