西瓜吃起来是甜的是因为在西瓜里有很多果糖，但是果糖的甜度受温度的影响很大，40C以下时，温度越低，果糖甜度会越高。除西瓜外，苹果、梨、荔枝等大多数水果在冰过之后会更甜，因为它们都含有果糖。
果糖溶液的冰点比其他糖品(如蔗糖)低，30%的果糖溶液冰点是-5℃，而30%的蔗糖溶液冰点是-3℃。果糖的这种特性使它在应用于冰淇淋和其他冷饮加工时，不会形成坚硬冰块，可以避免出现冰晶，使产品质地柔软。而且果糖在低温时口味更好，使产品细腻可口，口味长久，回味无穷。在所有糖类，糖醇类甜味剂中，果糖控制冰晶生成的性能最好。因而要减少冷冻食品中冰晶的形成，果糖是最好的选择。
西瓜的原生地在非洲，它原是葫芦科的野生植物，后经人工培植成为食用西瓜。早在四千年前，埃及人就种植西瓜，后来逐渐北移，最初由地中海沿岸传至北欧，而后南下进入中东、印度等地，四五世纪时，由西域传入我国，所以称之为“西瓜”。
五代时后晋胡峤《陷虏记》记载：“遂入平川，多草木，始食西瓜，云契丹破回纥得此种，以牛粪覆棚而种，大如中国冬瓜而味甘。”
南宋洪皓《松漠纪闻》记载：“西瓜形如匾蒲而圆，色极青翠，经岁则变黄，其瓞类甜瓜，味甘脆，中有汁，尤冷。”洪皓出使金国，被扣留在漠北十五年，于绍兴十三年（1143）才回国。洪皓很爱吃西瓜，也把西瓜引植到南宋，“予携以归，今禁圃乡囿皆有。”可见南宋种植西瓜已非常普遍。如今湖北恩施依然存有南宋咸淳六年（1270年）刻立的《西瓜碑》，碑文记有：“郡守秦将军到此栽养万桑诸果园，开修莲花池，创立接客亭及种西瓜。西瓜有四种，内一种云头蝉儿瓜、一种团西瓜、一种细子儿名曰御西瓜，此三种在淮南种食八十余年矣。”仅偏远之地就有四种西瓜，可见宋代西瓜种类还是很多的。
