立冬吃饺子的寓意有：补冬，在寒冷的冬天吃上热腾腾的饺子御寒，增加冬季各类免疫力；远方的人们都会跋山涉水回乡和家人过冬节吃饺子，以示有个圆满的归宿。
饺子又名交子或者娇耳，是新旧交替之意，是必须要吃的一道大宴美食，是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年”。在古代的中医学上的解释：冬至的到来是阳气潜藏，阴气盛极，草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，以冬眠状态，养精蓄锐，为来春生机勃发作准备。既然要养精蓄锐，必须要进行食补来增加冬季各类的免疫力，所以选择简单易得的饺子作为食补材料。
立冬与立春、立夏、立秋合称四立，在古代社会中是个重要的节日，这一天皇帝会率领文武百官到京城的北郊设坛祭祀。在现在，人们在立冬之日，也要庆祝一下。我国过去是个农耕社会，劳动了一年的人们，利用立冬这一天要休息一下，顺便犒赏一家人一年来的辛苦。有句谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻。
立冬吃饺子的谚语
立冬到，立冬峭，立冬来了吃饺子。
冬至到，吃水饺
十月一，冬至到，家家户户吃水饺
饺子就酒、越过越有。
好吃不过饺子，舒服不过倒着。
送行的饺子迎行的面。
冬至饺子夏至面。
哑巴吃饺子-肚里有数。
茶壶里煮饺子-肚里有货倒不出来。
