腊八节腌制腊八蒜其实是因为腊月初八的时候，天气极为寒冷，在这种天气下，最适合做腊八蒜。腊八蒜对于，对抗感冒、抗衰老防铅毒、强效杀菌有很好的作用。据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，各家商号要在这天结算账单，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚。
北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”没想到一个小小的腊八蒜还这么有来头，也由此看出来每一种美食，都有属于它自己的文化。腌制腊八蒜的天气很有讲究，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶发生绿变的条件。蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。但这与“糖蒜”可不是一种，两种味道也不相同。而且制作腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过！欠人家钱不给，这样的行为不好。如今很多在外工作的年轻人吃不到家乡的风味，甚是怀念。即使在外面吃的饭菜很美味，但家乡的风味永远是别具一格。
