一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。 蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。。因为大闸蟹是生活在水里的，很容易被寄生虫所寄生，而寄生虫通常是不耐高温的，所以用高温把大闸蟹蒸煮十五分钟以后就可以把寄生虫杀死。将大闸蟹蒸十五至二十分钟是既可以杀死寄生虫又可以保证大闸蟹口感比较好的一个时间段。
在挑选大闸蟹的时候一定要挑选比较有活力的，而不要选择已经死亡的，因为已经死亡的螃蟹不能确定死因和死亡时间，里面的有害物质也是比较多的，因此不建议挑选。如果挑选的时候是活的，带回家已经死了，也是要尽快烹饪吃完，这样不太会影响大闸蟹的口感。
