鱼露是一种烹饪用的调料。鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。
鱼露的生产地主要是分布在越南、泰国、中国、日本、菲律宾等地，在中国的东部沿海地带分布是比较多的，也是福建、广东等地一种常用的调料。
鱼露和酱油的烹调应用是相近的，都具有提鲜、调味的作用。而且鱼露还含有多种营养物质，比如有机酸、多种微量元素、氨基酸、蛋白质等营养成分，营养价值是相对较高的。
