白凉粉是一种中国南方著名小吃，以植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，诚为夏季消暑佳品。不过在不同的地方，白凉粉的原料也不同。海边城市的白凉粉使用一种海底的植物(毛絮状)熬制成的，还有些地方，白凉粉是用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉等各类食物淀粉制成，但口感大致上都相同。
白凉粉的制作方法很简单，可以在家中直接制作。如果平时想自己尝试制作白凉粉，只要到超市里去购买一包白凉粉粉。把凉粉用凉水先化开，接着起锅烧水，等到锅里的水烧开后将化开的凉粉水倒进锅里搅拌后乘出来放凉，等凝固了就可以切条品尝了。
