我们吃的西瓜子是西瓜里的籽。我们吃的西瓜子一般是出自一种特殊的西瓜，是西瓜的一个变种，名为打瓜，打瓜，也称籽瓜，所产瓜子，黑边白心，颗粒饱满，片形较大，故国际市场上有“兰州黑瓜子”或“兰州大板瓜子”之称。秋季，籽瓜成熟后，将瓜用拳头打破，食肉取子，用水洗净，晒干，即可应市。
西瓜子很少直接从瓜中取出食用，一般都要经过晾晒加工后才可上市，不仅能使西瓜籽味道更香，还能延长存放时间，在葵花籽传入中国之前，西瓜子便是最重要的零食品种，因此西瓜子在中国有较长的发展历史，如今常见的西瓜籽品种为糖盐瓜籽，使用食盐和糖精为调料炒制，还有酱油瓜子、油香瓜子等诸多品种。
