以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。
刺身是日本的特色美食，因为日本是个岛国，鱼是重要的食物来源，因此刺身在日本较为流行，在中国也有食用生鱼片的记载，最早的记载是东汉时期的吴越春秋一书中，当时的鱼脍，三国时期的草植也喜欢将生鱼虾蘸酱吃，如今中国的一些地区也保留有吃鱼生的传统。
以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。
刺身是日本的特色美食，因为日本是个岛国，鱼是重要的食物来源，因此刺身在日本较为流行，在中国也有食用生鱼片的记载，最早的记载是东汉时期的吴越春秋一书中，当时的鱼脍，三国时期的草植也喜欢将生鱼虾蘸酱吃，如今中国的一些地区也保留有吃鱼生的传统。
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