肥牛和牛肉的区别有外观、制作方法、气味、吃法、口感、营养价值区别等。肥牛外观都是肥瘦相间的，牛肉外观有的是纯瘦肉的；肥牛是将牛肉经排酸处理，肥瘦肉叠加后切片制成，牛肉则是从屠宰后的牛身上拆解下的肉的总称；肥牛由于经过排酸等处理有特殊的化学气味，牛肉则只有生肉血腥油脂的气味；肥牛常用于制作火锅与汤类美食，牛肉则可以用各种方式烹饪；肥牛肥瘦相间，较入味，口感丰富，牛肉口感较为筋道。
肥牛是牛肉的一种，只是经过各种处理制成了薄肉片，一般是将牛肉上取下的肉按肥瘦相间方式叠加后压实成一定的形状，经过冷冻后形成肥牛块，再切片制成。
