鱼露和虾油的区别是原料不同、颜色不同、用途不同。虾油：用鲜虾为原料，亦把用小青鳞鱼、三角绮、小杂鱼、蚌肉以及鱼制罐头的下脚料加工制成鱼酱油、绮油等；鱼露：是用小鱼虾为原料。虾油：经发酵后提取汁液，制作成虾油；鱼露：经腌渍、发酵、熬炼制作成鱼露。虾油：类似食用油的颜色，金黄色发亮；鱼露：颜色稍微暗了一点，像平时使用的酱汁的颜色。
鱼露又叫做鱼酱油，是福建、广东等地方比较常见的一种调味品，能够使用至今，是跟它的独特风味是密不可分的，也是潮州菜、闽菜以及东南亚料理中比较常用的一种水产调味品。虾油又叫做虾油露，是用比较新鲜的虾为主要原料，经过腌渍、发酵以及熟炼后制成的，是味道比较鲜美的一种液体调味料，不仅是我国沿海地区所使用的味美价廉的一种调味品，也是我国比较传统的海产调味品中的其中一种。
