酸菜是碱性食物。所有的食物都可以分为酸性食物和碱性食物，碱性食物是指食物在人体内的最终代谢物是碱性的。碱性食物含有丰富的钾、钠、钙、镁等矿物质，还有蛋白质、糖类和脂肪等。酸菜虽然吃起来是酸的，但是其最终代谢物是碱性的，所以酸菜是碱性食物。
酸菜是一种泡菜，古时候称酸菜为菹，最初制作酸菜是为了延长酸菜的保存期限。酸菜早在《周礼》中就有记载，在《齐民要术》中更是详细的介绍了制作酸菜的多种方法。
酸菜的主要食材是青菜、白菜、萝卜、荠菜、油菜等，可以是日常饮食中的开胃小菜，也可以作为调味料来制作菜肴，食用方法多样。酸菜主要分为东北酸菜、四川酸菜、云南酸菜、贵州酸菜和德国酸菜等，由于地区的不同，制作出来的酸菜口味也各不相同。酸菜中含有丰富的维生素C、氨基酸、膳食纤维等物质，营养丰富，食用价值高。
