要用开水烫。
首先，你需要选择一些酸脆的李子。如果它们是新鲜的，刚采摘的，建议不要多次清洗。把灰尘清理一下就行了。
然后，把洗净的脆李子放在一个干净的碗里，最好是深的，这样更便于腌制。
煮一壶开水，然后倒入碗中。最好完全覆盖李子。在热水的作用下，李子通常会直接沉入水中，然后浸泡几分钟。如果你喜欢吃脆的，李子会变色并取出。如果你喜欢柔软，你可以把它们浸泡一会儿。
然后，倒出开水，然后将所有李子打成碎片备用。
腌李子为什么要用开水烫：
李子皮本身有一定的酸涩味。用沸水烫李子，不仅可以去除其涩味，还可以杀死李子皮上的细菌、病毒等微生物，防止李子在腌制过程中变质。
李子用沸水烫后，建议放在冷水中一次，以防止剩余温度加热，腌制后的李子味道会更脆。
李子怎么腌制好吃又脆：
1、选用青李子
腌制李子时，应首先选择绿色李子的种类，因为绿色李子的味道更脆，所以腌制李子的味道会更好。
2、把李子切开
腌制前先将李子清洗干净，然后用水果刀在清洗干净的李子表面画一把十字刀，这样李子在腌制时会更加美味。
3、用开水烫
在腌制李子之前，先用沸水烫李子，然后在李子表面撒上白糖和食盐。这样，盐和糖可以更好地融入李子中，咸味的李子味道也会更好。
