不建议吃。
一般来说，如果食物没有变质，如果适当保存一夜，就可以继续食用。然而，凉拌黄瓜是一道冷菜，在生产过程中没有高温杀菌步骤。与其他热食品相比，它在储存过程中更容易变质，食用变质的凉拌黄瓜可能会对身体造成不良影响，甚至会产生毒性反应，如腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，或者在食用后会引起严重的毒性反应，如头晕、心悸、呕吐等表现。
同时，腐烂的凉拌黄瓜的外观通常不能简单地用来判断细菌是否在繁殖。因此，为了避免这种风险，尽量不要吃冷藏黄瓜过夜。
吃了过夜的凉拌黄瓜会怎么样：
根据情况决定。
1、如果一夜之间凉拌黄瓜的气味、颜色和质地没有异常，没有变质，吃少量只是味道不好，不会对健康造成危害。
2、如果隔夜凉拌黄瓜有明显的酸味、软味等变质现象，多吃会产生腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，或食用后会引起严重的中毒反应，如头晕、心悸、呕吐等。
建议：
一旦误食隔夜食物后出现健康问题，应尽快就医，避免病情恶化，影响身体恢复。
凉拌黄瓜能保存几天：
在夏天，如果将凉拌黄瓜直接在室温下储存，它最多可以储存两个小时。两小时后，它将被大量真菌污染。如果室温高于26度，它将更容易分解，并且不能在一夜之间放入冰箱。因此，现在最好烹饪并吃凉拌黄瓜。
许多人认为低温可以抑制真菌的繁殖，从而缓解黄瓜的低温变质。虽然这句话很好，低温是保存食物的最佳方式，但它不能抑制凉拌黄瓜中亚硝酸盐的形成。吃它仍然对人体有一些伤害。因此，最好不要把这种凉拌黄瓜放在冰箱里。
