八大菜系分别是鲁菜、苏菜、川菜、湘菜、浙菜、闽菜、粤菜和徽菜。中国饮食文化中的菜系，是指因为各地区域的不同，所以导致气候，历史，饮食风俗的不同，后在漫长的历史中，逐渐形成的一套具有地方民族特色，并被社会认可的菜肴流派。
中国传统餐饮文化有着非常悠久的历史，早在春秋战国时期，南北方的饮食文化就已经存在些许差异，到了唐宋时期，南北菜已经各成体系，清代初期，鲁菜、粤菜、川菜、苏菜，被称为四大菜系，它们是当时最有影响力的菜系，到了清末，又形成了浙菜、闽菜、湘菜、徽这新四大菜系，所以最后就构成了我们常说的“八大菜系”。
