肠粉源于唐朝时的泷州，也就是广东罗定市，是广东著名的传统特色小吃之一 ，属于粤菜系。肠粉含有丰富的蛋白质、淀粉、微量元素、维生素等。
肠粉不只是罗定肠粉一种，各地商家往往为了迎合市场需求，会调整味道，肠粉按地理区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来肠粉等。
潮汕肠粉各地有各地特色，比如汕头市澄海区的肠粉，酱汁比较多，酱汁的味道也比较淡，里面最常见菜是豆芽，生菜，而且还有肉末香菇鲜虾等。普宁的潮汕肠粉常见的是生蚝，香菇，白萝卜干干鱿鱼，鸡蛋，生菜，西洋菜，空心菜，肉沫，鲍鱼等。
