在时间允许的情况下最好用冷水蒸螃蟹，能更好的保留蟹肉的鲜美。
秋风起，蟹脚黄肥，随着秋天的到来，螃蟹也逐渐走入了餐桌之上。新鲜螃蟹最鲜美的吃法莫过于清蒸了，但是蒸螃蟹也是有诀窍的。在做清蒸螃蟹的时候，最好事先将蟹腿绑好，然后选择冷水下锅，在等待锅中的水开后，再放入螃蟹，利用蒸汽将其蒸熟，这样才能最大程度上保留螃蟹的鲜美。
在蒸的过程中，最好先用大火蒸五分钟后再转为小火，不同重量的螃蟹蒸不同的时间，如三两以下的只需要蒸十分钟左右，越重需要的时间就越多。此外，在蒸的时候可以适当添加姜末等来进行去腥。
