小麦粉不是全麦粉，两者还是有点区别的，区别在于营养成分和加工的方式不同。
小麦粉是用小麦加工而成的，指的是把麦子进行脱皮研磨之后形成的粉状物体，脱皮主要是要脱去麦子的麸皮和胚，然后再研磨剩下的胚乳就变成了粉。而全麦粉的制作方法只是经过了碾碎，几乎不脱去麸皮，是把胚、胚乳和麸皮都混在一起，然后再磨成粉。
小麦粉和全麦粉的营养成分也是有所不同的，小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等，小麦粉中的蛋白质含量是比较高的，是人体能量的主要来源，全麦面粉中含有丰富的维生素B1、B2、B6、维生素B3，还含有钙、铁、锌等微量元素，营养价值比较高。
